Mama's Cake!

Σε ποιον δεν αρέσει ένα κομμάτι σπιτικό φρέσκο κέικ; Ταιριάζει άψογα με τον πρωινό ή απογευματινό καφέ.

Υλικά

4 αυγά

250 γρμ βιτάμ σε θερμοκρασία δωματίου

1 + 1/2 φλ. του τσαγιού ζάχαρη

1 φλ. τσαγιού γάλα ή χυμό

2 βανίλιες

ξύσμα πορτοκαλιού (για περισσότερο άρωμα)

500 γρμ φαρινάπ

μία κουβερτούρα 150 γρμ κομμένη σε κομματάκια

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Χτυπάμε το βιτάμ με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει. Ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά. Προσθέτουμε το χυμο ή το γάλα, τις βανίλιες και το ξύσμα πορτοκαλιού. Συνεχίζουμε το χτύπημα. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε την φαρινάπ. Ανακατεύουμε ελαφρά με μία μαρίζ. Τέλος προσθέτουμε τα κομματάκια σοκολάτας. Αλευρο-βουτυρώνουμε μία φόρμα του κέικ και ρίχνουμε ομοιόμορφα το μείγμα. Ψήνουμε για 50' - 60' περίπου ανάλογα με τον φούρνο (καλό είναι να κάνουμε έναν έλεγχο βυθίζοντας ένα μαχαίρι στο κέντρο του κέικ όταν περάσουν τα 50 λεπτά, αν το μαχαίρι βγει στεγνό τότε το κέικ μας είναι έτοιμο). Καλή επιτυχία!!!

Φαλάφελ φουρνιστά

Και μιας και είναι και νηστεία ας κάνουμε κάτι υγιεινό, νόστιμο και ελαφρύ!

Υλικά

200 γρμ ρεβίθια (τα αφήνουμε ένα βράδυ στο νερό να φουσκώσουν)
1/2 ματσάκι μαιδανό
1 κρεμμύδι ξερό
αλάτι
πιπέρι
πιπέρι καγιέν
λίγο μοσχοκάρυδο
2 κ. σούπας ελαιόλαδο
χυμό από 1/2 λεμόνι

Εκτέλεση

Βράζουμε τα ρεβίθια για περίπου 50 λεπτά. Στη συνέχεια, τα αλέθουμε στο μούλτι. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο τον μαιδανό, το κρεμμύδι και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε και αν θέλουμε προσθέτουμε περισσότερα μπαχαρικά. Αν δούμε ότι το μείγμα μας έχει αρκετά υγρά προσθέτουμε λίγο αλεύρι. 

Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Στρώνουμε ενα ταψί με λαδόκολλα και πλάθουμε τα "μπιφτεκάκια" μας. Τα ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα. Εγώ τα προτιμώ στο φούρνο καθώς είναι πιο ελαφριά. Αλλά αν θέλετε μπορείτε να τα τηγανίσετε.

Ταιριάζουν ιδανικά με αράβικες πιτούλες και μία πικάντικη σος ντομάτας. Καλή επιτυχία!!!!

Rock Cakes...It's tea time!

• 
  
  
  
  
  
  
  Rock Cakes: Κάτι ανάμεσα σε κέικ, μπισκότο, scone....  Αυτά τα "περίεργα" τραγανοαφράτα μπισκοτοκεικάκια, τα τιμούν ιδιαίτερα οι Βρετανοί με το τσάι τους. Παραδοσιακά φτιάχνονται με κομματάκια αποξηραμένων φρούτων, ωστόσο εγώ προτιμώ τα κομματάκια σοκολάτας. Πειραματιστείτε ελεύθερα. Είναι τόσο εύκολα που μπορείτε να τα κάνετε παρέα με τα παιδιά σας, καθώς χρειάζονται μόλις 10 λεπτά για να γίνουν και δεν χρειάζεται μίξερ. Την συνταγή την βρήκα στο http://www.bbc.co.uk αλλά την πείραξα λιγουλάκι.
  
  
   Υλικά (περίπου 12 κομμάτια)
  
  
  220 γρμ φαρινάπ
  75 γρμ ζάχαρη
  
  

  125 γρμ βιτάμ

  
  

  100 γρμ (ένα σακουλάκι) σοκολάτα σε σταγόνες

  
  

  50 γρμ ινδοκάρυδο
  1 αυγό ελαφρά χτυπημένο
  1-2 κ. σούπας γάλα
  
  

  1 βανίλια

  
  

  Εκτέλεση

  
  

  Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βιτάμ και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τη φαρινάπ και τη βανίλια και προσθέτουμε το λιωμένο βιτάμ. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αυγό και το γάλα. Αν η ζύμη μας φαίνεται πολύ στεγνή προσθέτουμε λίγο ακόμα γάλα. Γενικά η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή αλλά σταθερή. Ρίχνουμε το ινδοκάρυδο και τη σοκολάτα. Στρώνουμε το ταψί με λαδόκολλα. Παίρνουμε μεγάλες κουταλιές απο το μίγμα και το ρίχνουμε σε ακανόνιστα σχήματα (εξού και η ονομασία rock cakes). Ψήνουμε για 12-15 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Καλή επιτυχία! 

Μανιταρόπιτα

Μετά από μία επίσκεψη σε ένα ρώσικο εστιατόριο της Θεσσαλονίκης μου ήρθε η ιδέα για την πιτούλα αυτή. 

Δοκιμάστε την και δεν θα μείνει ούτε ψίχουλο!!! 

Υλικά

λίγο ελαιόλαδο

1 πακέτο φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

¾ φλ. τσαγιού γάλα νουνού αδιάλυτο

5 φέτες καπνιστό τυρί Βερμίου κομμένο σε κομματάκια

λίγο μαιδανό ψιλοκομμένο

αλάτι και πιπέρι

1 συσκευασία φύλλο σφολιάτας, σε θερμοκρασία δωματίου

1 αυγό χτυπημένο

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 C. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια/δυνατή φωτιά βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια. Ανακατεύουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να σωθούν τα ζουμάκια τους.

Μειώνουμε τη θερμοκρασία και προσθέτουμε το γάλα, τον μαιδανό και το τυράκι. Ανακατεύουμε και περιμένουμε άλλα 10 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Λαδώνουμε ένα ταψάκι και στρώνουμε το ένα φύλλο από τη σφολιάτα. Ρίχνουμε το μείγμα επάνω του. Καλύπτουμε με το άλλο φύλλο, και πιέζουμε τις άκρες καλά ώστε να σφραγίσουμε τη γέμιση.Τρυπάμε με ένα πιρούνι το φύλλο ώστε να μη φουσκώσει πολύ κατά το ψήσιμο και με ένα πινέλο το περνάμε με το χτυπημένο αυγό.

Ψήνουμε για 30 - 35 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Καλή επιτυχία!